徐州是彭祖文化、两汉文化的发源地，也是徐文化的集大成者。徐州古称彭城，已有6000多年文明史。徐州建城史可以追溯到4000多年前帝尧时建立的大彭氏国，以彭城之名的见诸文字是春秋时即公元前573年，是江苏境内最早出现的城邑。夏禹治水时，把全国疆域分为九州，徐州即为九州之一。当时“徐州”只是作为一个自然经济区域的名称，彭城邑成为这一区域的中心城市。帝尧时彭祖建大彭氏国，彭城因而得名，是世界彭氏宗亲公认的发源地。作为中华饮食文化及养生文化的鼻祖栖息地，徐州市留下了大量宝贵的彭祖饮食文化、养生文化等遗产，相传大彭氏国的创始人彭祖活了800岁，是中国烹饪和气功的创始人。彭祖在历史上影响很大，曾被孔子推崇备至，也被道家奉为奠基人之一。彭祖养生文化的精髓是“药食同源，以食养生”。此外，按摩养生养颜术也正风靡全球，而彭祖导引术是最早的源头。彭祖的饮食养生之道，对以后汉文化的形成和发展起着重要的作用。

“佳处未易识，当有来者知”，“两汉看徐州，秦唐看西安，明清看北京”，徐州格外引人注目的事其辉煌的两汉文化遗存，如狮子山楚王陵、龟山汉墓、戏马台、泗水亭、霸王楼、歌风台、拔剑泉、子房祠、王陵母墓、羊鬼山展亭、汉兵马俑等。徐州是汉高祖刘邦的故乡，中国历史上第一个强盛而持久的封建帝国——大汉王朝，就是从这里出发，登上了历史舞台，强大的汉王朝与西方的古罗马帝国遥相响应，成为当时世界上最强大的帝国。我们中华民族大家庭的主体——汉族，我们所书写着的汉字，交谈着的汉语，是否都与这个王朝有着剪不断、理还乱的关联。一个“汉”字，早已融化在亿万炎黄子孙的血脉里，成为一个民族最为醒目的图腾。