新徐州人吃徐州|北京一家五口:徐州这家烧烤店的精盐白串,真绝了!

来源: 快哉徐州快哉快哉   李婷  发布时间:2024-04-24

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天下吃货出我辈,一入徐州方知对,
肉串羊球油包肝,三五好友来一顿。


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本期【新徐州人吃徐州】

吃货姗姗邀请老朋友一家五口猪掌柜来撸串!


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去年暑假,
「北京一家五口」来到徐州,
吃了烧烤、地锅鸡、把子肉、干煸菜、米线、油烫鸭、砂锅、大席菜......
然后,就不走了,买了电动车,租了房子,
拉开了常驻徐州的架势!


猪掌柜说到这一年在徐州最爱吃的,还是让人一串入魂的烧烤!

所以,今天就吃【大佬陈羊肉串】。
从二环西路的烧烤部落起家,是开了十几年的烧烤店了,徐州老饕都会经常来吃,就图个情怀和氛围

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大佬陈的精盐白串,是非遗传承!


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食材选用的是山野放养的天然好羊,肉是肚绷羊肉。实打实的大肉块,肥瘦相间,切成相同大小,串在签子上。

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一层皮一层油一层筋的五花腩,肉质稍韧,口感肥厚而醇香。


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一句“好吃的烤串,只需撒点盐”
足以证明大佬陈的底气和功力。

3:7的黄金比例配盐,去膻提鲜证了羊肉的原汁原味。


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十年的梨树果木制碳,高温无果香入羊,再加上熟练控温、精准控时的百炼非遗传承手法,一口吃下,是脂香肉香盐香烤香,回味十足。


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一道别出心裁的「烤臭黄鱼」是真臭!好臭!特别臭!把猪掌柜吃恣儿了。用臭鳜鱼的腌制方法腌制小黄鱼,腌制好的小黄鱼更入味,刺软肉嫩。


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油包肝,顾名思义,羊尾油包着羊肝,放眼全国,这道菜都是相当炸裂。对于猪掌柜来说,是在徐州每顿烧烤的必点菜。油包肝与北京的望京小腰有些许相似,都是被油包裹着的内脏。

大佬陈的油包肝,属于“半包”,易烤易熟,肝与油的比例刚刚好,油肥而不腻。


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油包肝在热浪涌动的烧烤架上,包裹在羊肝外的羊油愉快地冒着淡黄色气泡,脂肪渗入羊肝,在催发所有风味的同时保留无与伦比的口感。


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油滴在炭火上,发出撩人心弦的一声“咝~”。味道更是无与伦比,外焦里嫩,蘸上甜醋,越吃越香,根本停不下来。



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世间至味,人生一串。在徐州“寻味大佬陈“,一定备好512G的胃,因为这里不止烧烤,还有地锅鸡、蒜爆鱼、风味茄子、小龙虾……

大佬陈家的地锅鸡主打一个味猛料足,

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