徐州文脉 · 十二食辰︱徐州丸子汤:酥脆与爽滑兼具的市井美

来源:徐州市文广旅局官微  发布时间:2024-04-02

文脉千年,舌尖百味。

游徐州城,从一碗汤开启。


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“徐州文脉 · 十二食辰”美食探访已开启,

作为2024“春山之约 恣在彭城”

徐州春季文旅系列活动之一,

由徐州市文化广电和旅游局主办,

徐州报业传媒集团承办,

本期带你探访徐州丸子汤,

徐州人早餐桌上独特的一道美食。

(文中有福利~)


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徐州,这座古老而富饶的城市,不仅以其悠久的历史文化吸引着无数游客,更以其独特的美食文化让每一个到访者流连忘返。在这里,美食不仅是一种味觉的享受,更是一种文化的传承。


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徐州的丸子汤是很具有地方特色的,早上好多老年人都喜欢把它做为早点来吃,汤里可以加一只鸡蛋,也可以下几张面皮,再或者外配一根油条,或是包子馒头之类,美味的早餐就可以让你吃到心满意足了。


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丸子汤与辣汤、饣它汤并称为“彭城三大汤”。“丸子汤”,顾名思义就是以丸子为主要原料的汤,主要是以绿豆面皮、萝卜丸子和绿豆汤组成。子酥脆,绿豆面皮软糯,辣椒油香而不辣,每一口都是对徐州传统美食的致敬。


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在徐州众多的丸子汤店里中,苏记丸子汤已经有上百年历史,曾上过央视财经频道,负责人崔丙辉认为,以前的食客中老年居多,现在吸引来了更多年轻人,传统的味道通过年轻化的发展,会被越来越多的年轻人关注。


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相传,徐州的丸子汤起源于北魏,为道家养生食谱。特别是其中的绿豆面丸子的配料和制作颇有讲究。萝卜利于通气,绿豆清热去火,蒜泥除秽强身,此食谱源于北魏馀州道家素食的食疗配方。后来流传于民间,至今已有千余年的历史。


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丸子汤中,丸子最重要,用的是本地红萝卜,然后经过清洗、切碎、沥干水分,然后把萝卜和黄豆面、绿豆面一起制成馅儿,面粉需要完全裹住萝卜才达标。锅内置素油烧沸,将调好的馅团成丸子状,放人油中,两次高温油炸,炸至焦黄捞出。


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二十多种香料熬油,绿豆面和白面混制的面皮要浸泡晾晒打粉,在清水中滚沸成汤,掌厨者行云流水般的操作,也是让人悦目神怡。


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汤里最主要的亮点是绿豆面的丸子,无论你如何泡在汤里,等到你吃丸子的时候,咬到嘴里都会嘎嘣脆的响,外脆里嫩,有嚼头也有喝头,营养的丸子汤会让你喝起来感觉特别的鲜。


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丸子汤是徐州地道的本土小吃,从这碗汤里我们可以窥见百年之前生活在这片土地上人们的生活饮食习惯,更可以显示出我们祖辈们的美食智慧。


让我们一起走进徐州文脉,寻味古往今来的美食界顶流。


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