徐州节气美食:今日大雪,香肠飘香

  发布时间:2021-12-08

“大雪纷纷是丰年”。大雪,二十四节气中的第二十一个节气,它的到来也意味着天气更冷,降雪的可能性比小雪时更大,并不指降雪量一定很大。


大雪至,仲冬始,夕阳斜照,暮色添寒。

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徐州市文广旅局官微与汉风号

共同推出

“二十四节气美食”系列

本期我们将走进“大雪”节气美食




今天,美食达人能能姐将带来十道美食

分别是:香肠热狗、香肠炒饭、香肠果蔬

鲜做鱼丸、鱼肉香肠、干煸鱼片、

草莓千层、草莓吐司蛋糕、

草莓酸奶杯、透明草莓蛋糕卷


现在,就让我们走进大雪时节吧~

大雪灌香肠640-1.jpeg

“小雪腌菜。大雪腌肉。”每逢大雪降临,天地一片银白,家家户户开始忙起,腌咸肉、灌香肠,制作家的味道,年味越来越浓。


一家人围桌而坐,每顿饭都配几块香喷喷的香肠,热气腾腾地冒着油,灯火可亲。而手工灌香肠,是家家户户的仪式感,也是冬天舌尖的特定馋味。去年大雪节气能能姐做了老味广式香肠,今年做了简单易学的脆皮肠。

640-2.jpeg准备好精选优质猪前腿肉,羊肠衣,肉绞丁,糖(有条件的可以再放点蜂蜜),盐,黑胡椒,玉米粒,料酒(啤酒)。Q弹的秘诀在于翻拌手法,灌装好晾8-10小时,再小火温煮半小时,冷冻保存。吃的时候煎烤炒都可以,下次吃香肠省去制作时间,方便快捷又美味。

脆皮香肠色泽红润,轻咬爆浆,莹润的脂肪感恰到好处,甜咸组合让口感立体,入口瘦肉的比例保证了嚼劲,又不会太柴。能能姐纯手工制作,安全又健康,一口气能连吃好几个!


香肠热狗


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油煎过的脆皮香肠肉感扎实,面包夹上清爽生菜、甜美时蔬,就是一份完美早餐。


640-6.jpeg炒饭里切点香肠,成就一对优质蛋白和碳水的最佳组合。好好吃饭很简单,有时候需要的就是这一点Q弹滋润。640-7.jpeg炒饭里切点香肠,成就一对优质蛋白和碳水的最佳组合。好好吃饭很简单,有时候需要的就是这一点Q弹滋润。640-8.jpeg

“玄霜绛雪。散作秋林缬。昨夜西风吹过,最好是、睡时节。”自然界讲究个秋收冬藏,人类活动也要符合四时的规律,这个季节要好好休息了。大雪,是安然静好。


潘安湖冬鱼鲜


冬季正是鱼肉肥美的好时节,寒冬腊月适合吃鱼滋补。鱼肉脂肪少、蛋白质高,其含有的蛋白质氨基酸更易被人体消化吸收;富含不饱和脂肪酸,有助于控制血脂、保护心脑血管。

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潘安湖鱼在优良的水产养殖环境中栖息生长,一切以天然健康为前提,以体态通透、肉质鲜嫩而著称。好水产好鱼,好鱼出好味!

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花鲢鱼处理干净去骨去皮,把鱼肉用料理机打碎,加猪油、淀粉、蛋清、葱姜水、盐、胡椒粉等调料,同方向搅拌均匀。凉水下锅汆煮熟,再给鱼丸穿件“绿花衣”,就可以端桌了。640-13.jpeg鱼丸雪白紧实,筋道弹润。一口咬下,鲜美的汁水在齿间打转,嚼起来弹牙爽口,还能吃到细细的鱼肉颗粒,实在太满足!


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同样以潘安湖现捞花鲢鱼作为原料,做法和鱼丸一样,冬天穿上“棉衣”的鱼丸,摇身一变成为了鱼肠。能能姐别出心裁地推出了“五喜套餐”,在鱼泥中加入菠菜汁、墨鱼粉、芝士粉、玫瑰花、火龙果,做出五种口味的鱼肉香肠。

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恰到好处的Q弹口感,淡淡的鱼肉鲜香,五种风味的创新混合,更是相得益彰。

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鱼肠营养丰富不油腻,鲜甜Q弹耐回味,细腻易咀嚼,非常适合作为儿童的零食辅食,补钙又补脑。

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生鱼片葱姜料酒腌制20分钟,冲洗干净,裹满干淀粉,进油锅炸炸至金黄捞出,再复炸一次,接着用徐州的干煸做法。锅中少许油炸香葱姜蒜辣椒,倒入煎炸好的鱼片,再加入生抽、白糖等调料翻炒,即可装盘。

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鱼块外酥里嫩,完全无腥味,属实是地地道道的徐州口味了。简单的做法,家常的味道,又香又解馋,下酒下饭都不错。


人世间,百般风景熙攘过后,唯有这雪,跨越百年沧桑,飘然而至。而我们,都是风雪过路人。愿有人你倚窗听雪,彻夜亮烛,待你踏雪归来。大雪,是长情浪漫。

640-22.jpeg娇艳欲滴的草莓新鲜上市了,红透的草莓又香又甜,当做烘焙的原料,会更诱人,草莓甜品可以让寒冬腊月瞬间甜美!

草莓富含维他命A、B、C及多种氨基酸、天然果酸,能使肌肤更润泽嫩滑。草莓营养价值高,含丰富的维生素C ,有帮助消化的功效,还可以巩固齿龈,清新口气,润泽喉部。

冬天的第一份草莓甜品由能能姐来承包!


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这道免烤箱零失败的小甜品,用一口平底锅就能轻松搞定,在家和孩子分分钟做起来吧。

隔水融化黄油,打鸡蛋依次加白砂糖和牛奶搅拌均匀,筛入低筋面粉成细腻的面糊,过筛。面糊用不粘平底锅摊匀,小火煎至起泡脱落即可。一张饼皮上抹一层奶油 铺一层草莓片,如此重复n次就好。640-29.jpeg

云朵般轻盈的口感,入口层次丰富,薄而有韧的蛋皮,香甜奶油夹杂着酸甜可口的草莓,经典又惊艳!


草莓吐司蛋糕

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640-30.jpeg买来的方吐司用磨具压成圆形,涂上奶油(酸奶)吐司,摆上草莓,依次重复几层就可以了。640-32.jpeg简单的食材花点小心思,也可以变得如此可爱。用吐司做的免烤草莓蛋糕,酸奶代替奶油,清爽不用担心脂肪。

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草莓洗净去蒂,在杯中压泥,倒入酸奶,挤上奶油,再点缀些草莓粒,大功告成640-37.jpeg椰青水煮沸加白凉粉搅拌至融化,倒入装有草莓的模具冷藏。取出后,蛋糕胚平整地卷起来即可。蛋糕胚,草莓,椰子冻,三者交织共鸣,共同诠释出晶莹剔透和微甜不腻,让人不忍下口,松软又清爽。

初候,鶡(hè)鴠(dàn)不鸣。

二候,虎始交。

三候,荔挺出。


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