徐州节气美食 | 今日大暑,消暑美食快收藏!

  发布时间:2021-07-23

天地炙热

对浓荫的爱,正持续升温

夏天的快乐

是冰镇西瓜,是啤酒配虾

烈日高照,空气变形

来点清爽美食续命,让夏日快乐加倍

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徐州市文广旅局官微与汉风号恣游天下

共同推出

“二十四节气美食”系列

本期我们将走进“大暑”节气美食

今天,美食达人能能姐给我们带来几道消暑美食
分别是:羊方藏鱼、羊肉汤、烤羊肉串、

烤羊排、凉拌茄条、黄金四季豆、

冰粉、绿豆冰棒、莲子

现在,就让我们走进大暑时节吧~

《说文解字》有云:羊,祥也。羊通祥,蕴含美好、吉祥、如意、平安、成功等意。如此看来,吃羊肉,是件极佳妙事。

“彭祖伏羊节”是徐州地区的一种传统饮食文化,徐州伏羊食俗入选了“民俗”类国家级非遗项目,而徐州名菜“羊方藏鱼”、徐州烧烤羊肉串、徐州羊肉汤亦上榜了“中华美食荟”暨“江苏味道”首批名单。可见浓墨重彩的羊肉菜,在徐州美食文化的地位。



羊方藏鱼

古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物,而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜,于是便有了“羊方藏鱼”这一徐州经典特色名菜。相传汉高祖刘邦就酷爱吃,故有“丰生沛养汉高祖,鱼汁羊肉饱口福。东征西战回故乡,爱吃鱼藏羊肉方。”

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据说四千三百年前,彭祖小儿子夕丁喜捕鱼,但彭祖恐其溺水而坚决不允,一日夕丁捉到一条鱼,恐父亲责备,央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内,彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美,当弄清原因后如法炮制,使“羊方藏鱼”这一“天下第一名菜”流传至今,同样这也是“鲜”字来源。

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鱼羊二者皆含丰富蛋白质和氨基酸,在同烹时发生美味的化学反应,羊肉酥烂味香,内藏鱼肉鲜嫩。怎一个“鲜”字了得!

羊肉汤

“伏天一碗羊肉汤,不用神仙开药方。”羊肉汤,可谓是温补内里的食膳汤,众所周知,吃羊肉、喝羊肉汤就是“发汗”的。每年入伏后,徐州人的餐桌上,都少不了一碗醇而不膻的羊肉汤。


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徐州人喝羊肉汤搭配的主食比较任意,壮馍掰碎泡汤,一口肉一口馍,无比满足,营养丰富。
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汤浓味厚还不够,再配上能能姐秘制精炼的醇香羊油,辣而不燥,更是锦上添花。佐以青蒜、香菜、各种香料烹制,其味肉质鲜香、汤色美白令人胃口大开!

回味中带着黏稠的香浓,羊油的辛辣融合着香菜的清新,满满的口齿留香。

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烤羊肉串

徐州人吃羊肉串,有着深厚的历史文化渊源。这是自刘邦乃至彭祖以来便兴起的饮食文化,在出土的汉画像石就有徐州人烤羊肉串的记载。

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能能姐和友邻们用新鲜羊肉,自己现串现烤,空气都是孜然和羊肉油脂的混合醇香。看这炭火炽红、油光横溢的架势,用徐州人“大乎的辣椒大乎的油”吃法,才是最正宗的徐州夏天味。配上一张地道的烙馍一卷,喷香又有嚼头。

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绵实筋道的烙馍包裹着羊肉脂香,鲜美弹牙,满足,上头!

烤羊排

作为传说中烧烤的起源地,徐州的夏天,自然被遍地的街边露天烧烤摊承包。能能姐用烤箱也自制了一款烤羊排,美味又健康。

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羊排焯水后煮30分钟,用葱姜洋葱盐孜然粉料酒等调味料腌制一夜,烤箱预热后180度30分钟,刷油翻面再烤10分钟。烤的时候已经满屋飘香了,这样烤制可以锁住食材水分,保持肉质鲜嫩多汁,色香味俱全,厨房小白也能轻松搞定。

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自制的烤羊排,肉质靠谱,烤箱到位,一切更干净放心。一口咬下,羊肉的表层油脂焦酥有余,外焦里嫩,足不出户啃上烤羊排,别有一番滋味!

凉拌茄条

茄子性凉,含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等,是一种物美价廉的亲民佳蔬。夏天吃茄子可以清热消肿、活血止痛,还可以治疗痔疮出血,改善便秘。

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一道凉拌茄条,拯救没食欲、清爽刮油、简单脱俗,全都做到了。

茄子切条,在盐水和白醋里浸泡五分钟,上锅蒸至不会变色,最后根据口味浇上爱吃的酸辣蘸料,即可完成。

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