徐州味道—桂花酥糖

来源:徐州文旅网  发布时间:2020-09-13

桂花酥糖是徐州特色名点,也是春节传统应时糕点,细嚼丹桂美,甜酥留麻香,深受广大消费者所喜爱,是居家、旅游、休闲、馈赠亲朋之佳品。桂花酥糖主要是以芝麻、精面粉、蜂蜜、麦芽糖、白砂糖、南桂花等精制而成,可以直接食用,沸水冲饮,味道也很好。桂花酥糖具有"香"、"细"、"甜"、"松",所谓"香",即打开纸包,桂花和芝麻的清香夹杂着扑鼻而来。所谓"细",指酥糖的屑子经八十孔筛子筛过,采用传统工艺碾制,利口不沾,入口细而爽口。所谓"甜",即以白糖为主,饴糖适量,甜而不厌。所谓"酥",指麦芽糖骨子松脆,入口即溶,松而不散,上口松脆,回味油润。

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相传北宋年间,苏轼任徐州知州,当年七月黄河决口,苏轼率众居民抗洪救险。这时候民间传说,只有少女跳入河中才能让洪水褪去,苏轼的十三岁女儿苏姑知道后,纵身跳入河里,舍身抗洪。百姓为了纪念苏姑,建起了黄楼庙,塑起了苏姑像与苏轼像奠祀,并把时令糕点桂花糖称为酥糖。从前每年正月十六日为庙会,赶会的人以妇女居多,所以有“苏姑香火满黄楼,有女如云拥陌头”的诗句来描绘黄楼庙会的盛况。“酥糖”是“苏糖”,不止是名字上的巧合,每块酥糖的长宽高的形状,和古代的城墙砖是多么的相似啊!

桂花酥糖是徐州糕点老八样之一,你知道其他几样是什么吗?


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