徐州味道—烙馍

来源:徐州文旅网   发布时间:2020-09-16

烙馍 (luǒ mō)是徐州方言的发音,其他地区称之为单饼或薄饼。形似煎饼,口感、材质、制法不同,因制作简易、食用方便、易于保存,受到广泛欢迎。烙馍是徐州特色传统面食,至今已有着2000多年的历史,史料记载,北宋时期,徐州百姓为了答谢抗金英雄赵立,特别制作烙馍卷馓子,在徐州地方曾流传着这样一首民谣:“圆圆小饼径尺长,根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓,送与抗金英雄尝。”当然还有一种传说,楚汉战争时期,徐州百姓为了让刘邦的军队能够吃上一顿饱饭,结合我们徐州当地的农作物,发明了这么一种快速简单便于携带的主食烙馍馍,这个烙馍什么都能卷,也象征着徐州人海纳百川的精神。清代顺治年间,方文“客居彭门”时,在其《北道行》中这样写到徐州的烙馍:“白面调水烙为饼,黄黍杂豆炊作粥。北方最少是粳米,南人只得随风俗。”故烙馍面食流传至今,历代不衰,并且久有名气。

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吃烙馍是有口诀的,正着咬斜着拽,咬不动怎么办?多包菜!小时候用烙馍卷的是白糖香油,味道香甜可口。现在的烙馍有了很多不同的吃法,烙馍卷馓子里面脆,外面软,有劲道,香气十足。素饼店也有加上少许黑咸菜、青椒调味的。烙馍卷菜吃,醋溜土豆丝儿,咸鸭蛋、卷的时候盖住一端,不会流出汤水。烙馍卷辣椒炒鸡蛋,煎上一锅辣椒疙瘩,用烙馍卷着吃。烙馍汤泡,羊肉汤泡馍,比正宗泡馍要容易消化,但容易泡烂。只能蘸汤吃,其它汤料也可以。烙馍卷烤羊肉串,烙馍还成了烧烤摊上一道必不可少的吃食。酒喝至酣时,要上几张烙馍,卷上几串羊肉串,大口吃着,使劲嚼着,非常带劲。

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烙馍如今已经是徐州居民的日常饮食中的一部分,烙馍之后是军民情。军民相拥在徐州也是历来传统,作为战争城市,徐州一直是双拥拥民拥军城市典范,这普通的烙馍看似平凡普通,温度中却满是情感。而路过街头烙馍摊,观看优美娴熟、节奏感十足的烙馍动作也被外地游客视作视觉享受,成为这座城市的一道风景。


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