老字号 食品作坊 ——徐州人市井生活的甜蜜记忆

来源:徐州日报  发布时间:2020-01-14

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1927年,万生园开业时照片

  徐州的食品业,旧时称为糕点业。


  清代乾隆年间即有文字记载,当时称之为杂物行,糕点业以手工食品作坊为主,食品作坊前店后坊,门面房为销售店,后面的房间为制作坊。小店一间房,门面、作坊合一。光绪年间成立商会组织,记载的食品作坊30户,到了徐州解放食品作坊发展到150户,其中不少老字号,他们生产的糕点给徐州人的市井生活留下了甜蜜记忆。


  烘焙饼干第一家稻香村


  上世纪初,津浦、陇海铁路竣工后,徐州交通要道的地位显现,成为苏鲁豫皖四省交界处的商品集散地,工商业得以发展,食品业发展尤甚,各类食品作坊遍布街巷。


  具有地方特色的食品老八样蜜三刀、羊角蜜、麻片、条酥、江米条、金钱饼、花生糖、桂花酥糖频频亮相各家食品作坊并各具特色。其中,彭城路南头曹之云开的泰丰食品店,其酥糖独树一帜;彭城路奎河南张相臣五云斋的蜜三刀密里透亮,如方糖状晶莹剔透芳香扑鼻;蔡景云开设的元生昌的寸金麻片薄如纸、晶莹透明、酥脆可口。当时,除传统食品的作坊外,还有制作西式糕点的作坊。


  1920年前后,坝子街环城路处开了一爿专制面包的小店。当时,居民视面包为新样食品,颇觉稀罕,故开业之初生意红火,前来光顾的人络绎不绝。但面包不可当常规主食,又加该店偏处一隅,城内人前往必要坐船过黄河,所以开业一段时间便因生意陡然下滑而被迫关门。这一时期,稻香村和杏花村食品作坊不但制作传统食品,还模仿南方食品制作饼干,这是徐州有记载的第一家制作饼干的食品作坊。


  稻香村和杏花村是永康祥绸布店主姚鼎臣(人称姚麻子)主营的食品作坊。1919年间,姚鼎臣在现彭城路宽段南泰康食品店处开设稻香村,并在大同街钟鼓楼西(路北)另建分号杏花村,除自制销售传统食品外,兼营罐头、苏沪糕点、糖果、果脯等,这在当时城区的市场上还绝无仅有,另外还仿效江南食品烘焙饼干,以专用铁听盛放,这在当时开了食品行业的先河。


  走出国门的万生园食品


  到了上世纪三十年代间,徐州食品业有新的拓展,除生产传统食品外,各食品作坊还另辟蹊径开发新品:大同街口蒋义生的枣包松卷,位置稍北的五福昌之寿桃寿糕“三星人”,统一街北头郝大坤经营的中秋节“套饼”,每套7个由大渐小如塔状上坐一兔,分两种,大者重五斤,小者三斤,曾风靡一时。博爱街上的马俊兴、大马路上的曹启运及解放路南段的利顺公、大德生均有特色食品上市。原中道街(现彭城路地下商场处)闫五爷(佚其名)所经营的恒升祥,所制月饼每个重量相等,云片糕、烘糕、桃片等坯百条如一,不分轩轾,切时,一条切若干刀,必如基数,厚薄一致。在青年路开设的李同茂食品店是一家百年老店,楂糕内有桂花“红如茱染透如晶,色似珊瑚质更莹。”每年冬熬制梨膏,老年人疗治哮喘咳嗽有效,其味清香浓醇,别处皆无,独占市场10年。


  此间,最为知名的是大同街万生园食品店。1927年冬,武朗轩在朋友范鑫斋、卜治玉、张宜卿的支持下,创建万生园食品店。武朗轩出身食品世家,在食品行当摸爬滚打二十余年,在制作上具有独门绝技,讲究糕点的“鲜和味”,生产传统食品,销路大开。后又从上海请技师,仿制外地的饼干和面包,每个面包用腊纸包装,同时生产沪式糕点和广式月饼,兼制梨膏、楂糕、牛肉、猪肉、鸡肉等罐头食品,还有熏鱼、牛肉干、肉松、鸡松等。1932年,巴拿马博览会由铜山县商会征集展品,将其产品蜜枣、楂糕、皮糖及黑芝麻糖等送展,获得该会奖状一张,奖章一枚。1938年,万生园店员从20余人发展到50多人。此时,食品业公会已经成立,会长为许惠堂。


  制作清真食品的泰康


  抗战胜利后,蔗糖由日伪时期限制经营改为放开经营,大大刺激了食品业的生产,此时出现了一批新的食品作坊和食品店。


  徐玉明在中山路中段开的可品乐、侯玉振在复兴路开的玉泰、马邦道在四道街开的贯香村、王洁斋在建国路开的王顺记、李承云在津浦东路开的德盛永……原来的万生园食品店梅开二度,武朗轩在徐州沦陷后逃到四川江津开店,抗战胜利后重回徐州在开明街北头开店。武朗轩去世后由儿子武仁相执掌继续开店,其生产的桂花糖、软糖改进包装,大受市民欢迎,特别是软糖用糯米纸包装一层,外用玻璃纸包装,晶莹剔透人见人爱。由梁学文执掌的稻香村食品店大同街重新开张,经营方式仍然沿袭旧制,多元化经营甚为红火,这店一直经营到公私合营前。


  值得一提的还有泰康食品店。1945年10月,原在坝子街经营羊肉馆的白少轩生意红火,有了积累后,在大马路开设了泰康清真食品店。食品店为前店后坊经营,前店由大儿子白茂生打理,后坊由二儿子白茂堂带着师傅制作,泰康主要生产蜜三刀、白麻桂花酥糖、羊角蜜、牛骨髓油茶、蜂糕、花生糖、麻片、花生糖、山楂条、香辣牛肉酱等,泰康严格选择原料,制作中采用专用的器皿、工具,决不和其它物品混用,用油为植物油等,因此制作的清真食品口味清淡、甜而不腻。另外制作的牛骨髓油茶营养丰富,适宜中老年人,有养生健身的效果,因此生意红火。 张忠泰 文/图


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