在徐州,没有一只羊能活过三伏天,莫负好食光,徐州吃伏羊!

来源:吴人少白ID:wurenshaobai  发布时间:2018-07-18

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伏羊一碗汤,不用神医开药方!

从7.17开始就算正式进入到一年中气温最高且又潮湿、闷热的三伏天,又到了吃伏羊的好食光,据说每年伏羊节,徐州至少有10万只羊被吃掉。

驴慎游冀,闽慎往粤,为虫惮滇,为鸭忌宁,而在徐州,没有一只羊能活过三伏天!

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每年入伏开始,以徐州为中心的苏鲁豫皖接壤地区就有夏季吃“伏羊”的民俗传统。在伏天吃羊肉对身体是以热制热,排汗排毒,将冬春之毒、湿气驱除,是以食为疗的大创举。

“伏天吃伏羊”在徐州地区有悠久历史,最早可追溯到尧舜时期,徐州地区民间就有“伏羊一碗汤,不用神医开药方”的说法。

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2004年至今,徐州市已经连续十四年举办了“彭祖伏羊节”,徐州2009年被中国烹饪协会授予“中国伏羊美食之乡”。

如今徐州彭祖伏羊节不仅是徐州人的夏日狂欢节,也成为周边地区人民周末旅游寻找美食的好去处。

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今年的徐州彭祖伏羊节,依然从彭祖园的彭祖祭祀拉开序幕,说到美食自然离不开调味之祖——彭祖。篯铿因受封于彭城而又名彭祖。彭祖因为善于调制味道鲜美的雉羹(啥汤),献给帝尧食用,被帝尧封于大彭。

伏羊文化源于彭祖,兴于汉武,盛在当代,融中医、养生等多门学科精髓于一体,是中华食苑中一株独具民族魅力的古朴奇葩。

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相传,四千三百年前,彭祖小儿子夕丁喜捕鱼,但彭祖恐其溺水而坚决不允,一日夕丁捉到一条鱼,恐父亲责备,央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内,彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美,当弄清原因后如法炮制,使“羊方藏鱼”这一“天下第一名菜”流传至今,这也是“鲜”字来源。

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彭 祖 祭 祀 大 典

7月16日上午8点,在徐州彭祖园举行“彭祖祭祀大典”,由徐州的中国烹饪大师王立献先生领祭、来自全国各地的烹饪大师、名厨、企业家、烹饪餐饮协会领导同祭,正式启动2018中国(徐州)彭祖伏羊节活动!

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徐州地区特色的舞龙舞狮队,首先在彭祖祠前献上了精彩纷呈的表演。

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老年太极拳队也奉献了一场柔刚并济的太极拳表演,代表着食疗与养生与健康长寿的微妙关系。

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随后在民乐声中,祭祀大典正式开始,祭物和花篮被献上,各烹饪界大师纷纷入场。

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诵读彭祖祭文

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献祭海盐

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以中国烹饪大师王立献大师领衔的烹饪名厨,祭拜彭祖。

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最后,由王立献先生采集彭祖圣火,并传递到本届彭祖伏羊节的主会场——苹果汇邻湾广场,正式拉开伏羊节的序幕!

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作为主会场苹果汇邻湾广场,位于徐州市鼓楼区殷庄路52号,在7月17日至7月22日伏羊节活动期间,每天晚上将有主题性活动,丰富伏羊节的内涵。如徐州“伏羊拳王”划拳争霸赛、绿色餐饮发展论坛、“我最喜爱的徐州伏羊菜”评选、“啤酒狂欢夜”活动等。

美 味 伏 羊

徐州伏羊多选用的本地散养小山羊,用大锅清水熬制羊肉羊汤,只在最后加几味简单佐料,辣椒放足便可大快朵颐。这样烹制出的膳食虽不精致,但鲜香味浓,经济实惠,吃起来十分过瘾。

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在徐州,伏羊的每一个部位都可以是一道菜,到最后除了羊骨头,全都可以吃进肚子里。

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伏羊节期间,每家羊肉馆都会推出自己的伏羊菜系,而且各家的特色招牌都不尽相同。

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羊头烩

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羊杂汤

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羊排

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爆炒羊肚

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萝卜羊肉

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羊蹄

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羊骨肉

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烤羊肉串

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从“羊大”为“美”的审美判断,

到“鱼羊”为“鲜”的美食追求,

再到“食羊”为“养”的养生理念,

无不隐含着先人

对羊肉美食的追求和羊肉烹饪的感悟。

这个三伏天

还不来赶快去徐州

大口吃肉,大口喝汤?


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